PHP の関数 mb_send_mail() を使うと、PHP のプログラム上からメールを送信することができます。お問い合わせページのフォーム入力内容をメールで送信する際などに利用されます。こちらを利用して、差出人名を日本語で指定した際にメールを受信する環境によって、文字化けをする場合があります。
差出人の表示名等でメールのヘッダー部に日本語(マルチバイト文字列)を使用する場合は、mb_encode_mimeheader() を使い、別途エンコードする必要があります。こちらを設定しないとメールを受信する環境によって、文字化けしてしまう場合がありますので注意しましょう。
参考記事
https://qiita.com/ka215/items/e5d21fe91a30fa968a2a